Dine

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KARTOFFELN/EIER

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GEMÜSE/AVOCADO/SÜSSKARTOFFEL

Kaum ein anderes Nahrungsmittel wird in der Küche so vielfältig verwendet wie die Kartoffel. Wir verfeinern die klassische Kartoffelsuppe mit Schnittlauch und Trüffel. Warum Trüffel? Weil die beiden schon im Namen verwandt sind. Kartoffel leitet sich vom italienischen „Tartuffolo“ ab. Das hat früher einfach eine Erdknolle bezeichnet.

Ein Klassiker der winterlichen Küche. In Verbindung mit Kartoffeln, Speck und natürlich Kernöl wird er kurzerhand zur steirischen Nationalspeise. Das Wort Endivie kommt übrigens – nach einigen Umwegen über Italienisch und Altgriechisch – vom Wort „Januar“.

Wien, oh Wien, nur du allein. Wie das Wienerschnitzel gehört auch der Vogerlsalat zu unserem Land. Herzhaft mariniert mit Speck, Kartoffeln, gebackenem Ei und Schwarzbrot schätzt man ihn im ganzen Land.

Ich weiß nicht mehr genau, wo ich meine ersten Süßkartoffelpommes gegessen habe, aber sie sollten nicht zu süß und nicht zu salzig sein. Knusprig in Öl frittiert sind sie perfekt zum Burger oder einfach so.

Das Carpaccio stammt aus Venedig und wurde erstmals 1950 serviert. Woher der Name kommt? Klassisches Carpaccio stammt natürlich vom Rind. Roh leuchtet das satte Rot, leicht von Weiß durchzogen. Und genau für diese leuchtenden Rot-Weiß-Töne ist der venezianische Maler Vittore Carpaccio bekannt. Bei uns gibt es die süßere- steirische Version in orange-weiß.

An mein erstes BLT denke ich noch gerne zurück. Knuspriger Speck, knackiger Salat und saftige Tomate in einem krossen Sandwich. Bei uns ist kross gebratene Hühnerbrust dabei. BLT steht übrigens für „Bacon, Lettuce and Tomato“ (Frühstücksspeck, Salat und Tomaten) und wurde erstmals 1929 im Buch „Seven Hundred Sandwiches“ von Florence A. Cowles als Bacon Sandwich beschrieben.

Was gibt es Schöneres, als nach Hause zu kommen? Zurück im „Grünen Herzen Österreichs“ kostet man am besten ein bisserl was von allem: luftgetrockneter Rohschinken, würziger Hartkäse, frischer Kren, Verhackert, Leberstreichwurst, eingelegtes Gemüse, Paprika, getrocknete Tomaten, Wurzelspeck und frisches Schwarzbrot.

Filet heißt auf Französisch „dünner Faden“. Und genau wie ein dünner Faden zieht sich dieses besonders zarte Stück vom Rind im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlang. Weil es so klein ist, ist es das wertvollste Stück des ganzen Rindes. Für unsere Gäste nur das Beste. Das Rinderfilet wird klassisch serviert, es kann stattdessen aber auch ein anderer köstlicher Dip gewählt werden.

Unseren Ceasar Salad werden wir wohl nie von der Karte nehmen, denn der gehört seit jeher zur Karte des MM. Knackiger Römersalat, herzhafter Parmesan und knusprige Brotchips gehören zu dem internationalen Bestseller der amerikanischen Küche dazu. Er wird dem Italo-Amerikaner Cesare Cardini zugeschrieben. Das Dressing ist unsere spezielle Geheimrezeptur.

Die spannendste Version des Klassikers habe ich aus Japan importiert. Asiatisch mariniert und Wasabimayo. Der Legende nach wurde das Gericht vom französischen Meisterkoch Auguste Escoffier 1921 kreiert. Er servierte feines rohes Rinderhackfleisch aus der Hüfte original mit Sauce à la Tartare auf Senf- und Ei-Basis.

Im Herbst kommt traditionell wieder Wild auf den Tisch. Ich habe mich für meine Lieblingsversion entschieden. Ein herzhaftes Ragout mit Rotkraut und Semmelschnitte. Maroni sorgen für den zusätzlichen Herbstfaktor und Preiselbeeren für das fruchtige Extra.

Ein saftiger Burger gehört für uns einfach dazu. 180g saftiges, steirisches Rinderpatty, Brioche Bun, knackiger Eisbergsalat, Cheddar, Cocktailsauce. Kombiniert mit Sweet Potato Fries.

Ein Wok hat – im Unterschied zu einer Pfanne – keine Wände und keinen Boden, sondern ist eine durchgängige Fläche. Die Hitze konzentriert sich in die Mitte. Je weiter außen die Zutaten brutzeln, desto weniger Hitze bekommen sie ab. Gemüse bleibt knackig und Fleisch wird durch. In der vegetarischen Version bilden Eier- und Glasnudeln die Basis, kombiniert mit Junglauch gegrilltem Gemüse und frischem Koriander.

Außen knusprig, innen zart. So müssen Calamari sein. Mit den Kartoffeln, der Schärfe von Jalapenos und der Säure einer frischen Zitronen Aioli. Warum ist bei allem Panierten immer Zitrone dabei? Die gehört nicht zur Panier, sondern zum Fleisch. Denn Zitronensäure erleichtert die Eisenaufnahme im Magen, Vitaminkick inklusive.

Die ursprüngliche Version kommt ohne Sahne aus. Ich mag Carbonara lieber mit etwas Schlagobers, damit sie noch etwas cremiger wird. Carbonara heißt übrigens „nach Art der Kohlenhändler“. Entweder weil sie das Gericht als Erstes zubereitet haben oder benannt nach dem traditionsreichen römischen Lokal „La Carbonara“ – man weiß es nicht so genau.

Kurz und knapp: Knoblauch und Olivenöl. Ein wenig Chili liefert die gewisse Schärfe und Petersilie sorgt nicht nur für Farbe, sondern mildert den typischen Knoblauchgeruch.

Laut irischer Mythologie gab es nur ein Lebewesen, das weiser als der Mensch war, nämlich der Lachs. Es wurde erzählt, dass wer auch immer von diesem Lachs probierte, seine Weisheit erben würde.

Süß in Kombination mit dem fruchtigen Aroma der Orange. In Spanien hat diese Verbindung eine lange Tradition. Wir kombinieren die winterliche Aromatik der Orange mit dem herzhaften Geschmack des österreichischen Topfenknödels. Gefüllt mit einem Kern aus zartem Nougat.

Tiramisu bedeutet übersetzt "zieh mich hoch", denn das klassische Tiramisu mit Löffelbiskuit und Mascarpone ist bestens geeignet, um müde Geister wieder zu wecken. Köstlich wie im Italienurlaub – unser Tiramisu ist die perfekte Wahl, um sich etwas Gutes zu tun.