Dine

MIESMUSCHEL / TOMATE

SAUERRAHM / SCHNITTLAUCH

FASCHIERTES / JUNGZWIEBEL

JOGHURT / MINZE

SPÄTZLE / PETERSILIE

KIRSCHTOMATEN / RUCOLA

PÜREE / KAROTTEN

TOMATE / SCHAFKÄSE

KERNÖL / ZWIEBEL

SERVIETTENSCHNITTE

Zum ersten Mal gegessen habe ich das Gericht auf einem Streetfood Market in Bangkok. Seitdem lässt mich der Geschmack nicht mehr los.
Das Thai-Wort „tom“ bedeutet „gekocht“, „kha“ bedeutet „Galgant“ und „gai“ bedeutet „Huhn“. Im ausgehenden 19. Jahrhundert verstand man unter Tom Kha Kai ein Currygericht, zu dem ein Chili-Dip gereicht wurde.

Dieses eigentlich indonesische Gericht habe ich in Bali zum ersten Mal so richtig schätzen gelernt. Ein einfacher indonesischer Gemüsesalat mit Erdnussmarinade, auch bekannt als Lotek, aus leicht gekochtem, blanchiertem oder gedünstetem Gemüse, hart gekochten Eiern und gekochten Kartoffeln.

Oder auch einfach griechischer Bauernsalat genannt. Nichts erinnert mich mehr an Griechenland und Strand als dieses einfache Gericht. Paradeiser, Gurke, Oliven, rote Zwiebel und frischer Schafskäse.

Wien, oh Wien, nur du allein. Wie das Wienerschnitzel gehört auch der Vogerlsalat zu unserem Land. Herzhaft mariniert mit Speck, Kartoffel und Ei schätzt man ihn im ganzen Land.

Ich weiß nicht mehr genau, wo ich meine ersten Süßkartoffelpommes gegessen habe, aber sie sollten nicht zu süß und nicht zu salzig sein. Knusprig in Öl frittiert sind sie perfekt zum Burger oder einfach so.

Zu Italien gehört Mozzarella. Oder die Version als Burrata, wo Obers und Mozzarellabruch in eine Hülle aus Mozzarella gefüllt wird. Ich genieße diese Version des Caprese am liebsten in der Toskana mit frischem Olivenöl, Tomaten, Rucola und Balsamico. Die Burrata wurde 1956 in der Nähe von Andria erfunden, als starker Schneefall den Transport der Milch von außerhalb gelegenen Höfen in den Ort verhinderte. Um die Sahne zu konservieren, wurde sie in Mozzarella-Säckchen verpackt.

An mein erstes BLT denke ich noch gerne zurück. Knuspriger Speck, knackiger Salat und saftige Tomate in einem krossen Sandwich. BLT steht übrigens für „Bacon, Lettuce and Tomato“ (Frühstücksspeck, Salat und Tomaten) und wurde erstmals 1929 im Buch „Seven Hundred Sandwiches“ von Florence A. Cowles als Bacon Sandwich beschrieben.

Wenn man sich nicht entscheiden kann, nimmt man am besten das Beste von allem. Wie bei unserer Vorspeisenvariation mit luftgetrocknetem Rohschinken, Hartkäse, frischem Kren, Oliven und Schwarzbrot.

Auch gerne für mehrere Personen oder Gruppen erhältlich.

Unseren Caesar Salad werden wir wohl nie von der Karte nehmen. Denn der gehört seit jeher zur Karte des MM. knackiger Römersalat, saftige Hendlbrust, herzhafter Parmesan und knusprige Brotchips gehören zu dem internationalen Bestseller der amerikanischen Küche dazu. Er wird dem Italo-Amerikaner Cesare Cardini zugeschrieben wird. Das Dressing ist unsere spezielle Geheimrezeptur.

Die spannendste Version des Klassikers habe ich wohl in Japan genießen dürfen. Asiatisch mariniert mit gepickelter Gurke und Koriandermayo. Der Legende nach wurde das Gericht vom französischen Meisterkoch Auguste Escoffier 1921 kreiert. Er servierte feines rohes Rinderhackfleisch aus der Hüfte original mit Sauce à la Tartare auf Senf- und Ei-Basis.

Viva la Mexico. An diese Entdeckung aus Mexiko denke ich gerne zurück. Wir servieren im MM Babybackribs mit Barbecueglasur, Fries und Weißbrot. Babybackribs sind eigentlich keine klassischen Spareribs, werden aber oft als solche bezeichnet. Sie sind in der Regel zarter und fleischiger sowie kürzer.

Ein saftiger Burger gehört für mich einfach dazu. 180g Rinderpatty, Brioche Bun der Bäckerei Teschl, knackiger Eisbergsalat, Cheddar, karamellisierte Zwiebel und BBQ Sauce

Abgeleitet ist ragù („Würzfleisch“) von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde.

Der Geschichte nach heißt all’Arrabiata auch „auf zornige Art“, weil der Koch sehr erbost über sein Personal war und deswegen in seine Tomatensauce extra viele Pepperoncini gab.

An mein erstes Ratatouille kann ich mich fast nicht mehr erinnern. Genauso oft wie ich es gegessen habe, so viele Varianten des Rezeptes gibt es heute. Der klassische geschmorte Gemüseeintopf der provenzalischen und okzitanischen Küche war angeblich ursprünglich ein rein lokales Gericht aus der Gegend von Nizza. Erst um 1930 soll das Rezept zum ersten Mal gedruckt worden sein. Wir servieren es mit Kartoffeln, Joghurt und frischer Minze.

Backen ist nicht kochen. Sagen viele Köche, so auch ich. Trotzdem habe ich ein Lieblingsrezept, wenn es um Nachtisch geht. Nämlich meinen Schokokuchen mit flüssigem Kern, Beerensorbet und Creme Chantilly
Zubereitungszeit: 15min

Ja, Desserts kommen auch vom Grill. Mein erstes Erlebnis war eine gegrillte Banane die ich hier mit Misokaramell, Vanilleeis und Nussbutterschaum auf die Karte gebracht habe.